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Wie kalt soll das Kühlmedium sein?
Die Temperatur des Kühlmediums sollte 5 bis 7 Grad niedriger sein als die niedrigste gewünschte Gärtemperatur. Dies ist bei richtiger Dimensionierung der Wärmetauscher völlig ausreichend. Eine tiefere Temperatur des Kühlmediums senkt den Wirkungsgrad der Kälteanlage und verursacht unnötige Kosten.
Wie warm soll das Heizmedium sein?
Die Temperatur des Heizmediums sollte maximal 50°C betragen, da sonst die Gefahr des Karamellgeschmacks besteht.
Welches ist die beste Gärtemperatur?
Eine beste Gärtemperatur gibt es nicht. Die Gärtemperatur ist z.B. abhängig von:
der Rebsorte, der Qualität des Traubenmaterials, des Gärverfahrens, dem gewünschten Weintyp, den technischen Möglichkeiten usw. Allgemein gibt es drei Bereiche, die Kaltgärung bis 16 °C, die gezügelte Gärung bis 22 °C und die Warmgärung darüber.
Ist die Temperaturverteilung im Tank überall gleich?
Beim Befüllen der Tanks und in der Angärphase können große Temperaturgefälle auftreten. Ebenso hängt die Temperaturverteilung von der Höhe der Tanks ab. Während der Gärung sind die Temperaturunterschiede aufgrund der Turbulenzen im Gärgut, selbst in großen Gebinden, minimal. Möchte man einen Tank jedoch außerhalb der Gärphase temperieren, können größere Temperatrunterschiede aufgrund der fehlenden Zirkulation auftreten. Dann kommt es wesentlich auf die Anordnung des oder der Wärmetauscher an. Bei der Weinsteinstabilisierung ist es vorteilhaft die Wärmetauscher am höchsten Punkt anzubringen, da das gekühlte Produkt eine höhere Dichte hat, dadurch schwerer ist und nach unten sinkt. Beim BSA ist es gerade umgekehrt. Hier ist es vorteilhafter die Wärmetauscher am niedrigsten Punkt anzubringen. Das erwärmte Produkt dehnt sich aus, hat dadurch eine geringere Dichte, ist dadurch leichter und steigt aufwärts.
Warum lässt sich ein überschrittener Soll-Temperaturwert nur schwer wieder erreichen?
Während der Gärung entsteht pro Liter Most ca. 1/3 Wh pro Liter an Wärme, welche abgeführt werden muss. Hat der Most jedoch eine höhere Temperatur als angestrebt, so müssen pro Liter und Grad Kelvin 1,16 Wh zusätzlich abgeführt werden.
Warum weicht die Temperaturanzeige verschiedener Regler voneinander ab, obwohl alle Tanks leer sind?
Die Temperaturfühler sind alle mit einer sehr geringen Toleranz gefertigt. Ebenso haben die Gärtemperaturregler trotz Feinabgleich eine geringe Toleranz. Häufig kommt es vor, dass bei geöffneten Türen oder aus ähnlichen Gründen ein natürliches Temperaturgefälle im Keller herrscht.
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